merhabalar,

Öncelikle imzası bulunan çalışsan hakkında güveni Kötüye kullanmaktan suç duyurusunda bulunmanızı, ayrıca doğrudan icra takibi yapmanız (tabi kuyumcunun çalışanı borcu karşılayabilecek düzeyde ise ve gerekli bilgileri tc ile adres var ise) daha yerinde olur.

Ancak sayılan bilgiler yok ise kanaatimce dava yoluna gitmeniz daha garantilidir.