Köftenin %85.5 i Bozuk !!!

KAYNAK ALINTI : http://www.ttkd.org.tr/index_dosyalar/Page516.html


Et ürünleri rezalet


TTKD olan Tüm Tüketicileri Koruma Derneği, toplam 1434 gıda numunesini analiz ettirdi ve skandal bir sonuç ile karşılaştı..
Köftenin yüzde 85.5’i,
kıymanın yüzde 83’ü bozuk....

*TTKD’nin gıda mühendisi ve veteriner hekimlerinden oluşan tecrübeli kadrosu ile gerçekleştirdiği analizlerde et ürünlerindeki bozukluk oranının yüksek çıkması oldukça düşündürücü..Bozukluk oranı köftede yüzde 85.5, kıymada yüzde 83, kavurmada yüzde 76.5, dönerde yüzde 45.7, pastırmada yüzde 63.2,sosiste yüzde 59.5, Jambonda yüzde 58..
*Süt ürünlerinden tulum peynirinde bozukluk oranı yüzde 90 ‘a ulaşırken, lor peynirinde yüzde 81.8, beyaz peynirde yüzde 58.6, tereyağı ve mozarella da yüzde 50,kaşarda yüzde 40.7 bozukluk tespit edildi.En temiz süt ürünü yoğurt çıktı.Yoğurttaki bozukluk oranı yüzde 10’da kaldı...
*Et ve süt ürünlerinde E.coli, Staphylococcus aureus, küf-maya taraması yapıldı. Ürünler , E.coli nin yanı sıra büyük ölçüde küf-maya açısından sınıfta kaldı.
*Bu araştırma TTKD Başkan Yardımcısı Veteriner Hekim Seda Keskinkaya başkanlığında bir ekip tarafından gerçekleştirildi. Araştırma Temmuz 2001-Temmuz 2003 tarihleri arasında daha çok hipermarketlerde satılan ürünler üzerinde gerçekleştirildi. 1434 gıda numunesi incelendi. Araştırmaya bu dönemde TTKD’ de görev alan 3 veteriner hekim, 1 gıda mühendisi ve 1 kimya teknisyeni katıldı.Coliform bakteri taraması VRB Agar, küf-maya ise DRBC Agar kullanılarak tespit edildi. Coliform bakteriler için 370 C ‘lik bir etüv ,küf-maya için 25-27 0 C ‘lik etüvler kullanıldı. Coliform bakteriler için VRB Agar da inkübasyon süresi 48 saat olurken, DRBC Agarlı petri kaplarına yapılan ekimler 4-7 günlük inkübasyon sürelerine tabi tutuldu.
*Sonuçların değerlendirilmesi iki aşamada yapıldı.Birinci aşamada standarda aykırılık tespit edildi.Buna göre 1434 numuneden 724’ünün “uygun” olduğu belirlendi.Diğer bir ifade ile analize alınan gıda numunelerinin yüzde 50,4’ü standarda uygun,yüzde 49.6’sı “standarda aykırı” çıktı...İkinci aşamada standarda aykırı çıkan ürünlerde mikrobiyal kirlilik, E.coli ve küf-maya açısından değerlendirildi.Dikkat çeken sonuçlar arasında E.coli dediğimiz bağırsak enfeksiyonlarına yol açan mikro organizma yükü en fazla olan ürünler arasında köfte (%90.4),lor peyniri (%88.8)döner (85.7),kıyma (%75.9) ),jambon(%62.1),beyaz peynir (% 61.3),sosis (%60.2) ilk sırada yer aldı...Tüketicinin sağlık ve güvenliği açısından tehlikeli rakamlar...Coliform bakteri yükü fazla olan bu ürünlerde küf-maya oranı da bir hayli yüksek...

Tablolar aşağıda gösterilmiştir:
1434 numunenin Standardlara aykırılık açısından değerlendirilmesi

Standardlara aykırı çıkan ürünlerin E.coli ve küf maya açısından değerlendirilmesi

İncelenen
Numune cinsi(ambalajlı ürünler)
İncelenen
Numune sayısı(1434 )
TSE ve uluslar arası Standardlara uygun sayı( 724 )
Standardlara Uygunluk oranı
(% 51)
Standardlara aykırılık oranı
(% 49)
Salam
227
152
% 67
% 33
Sosis
190
77
% 40.5
% 59.5
Sucuk
245
158
% 64.5
% 35.5
Jambon
100
42
% 42
% 58
Pastırma
19
7
% 36.8
% 63.2
Füme
11
7
% 64
% 36
Kavurma
17
4
% 23.5
% 76.5
Döner
46
25
% 54.3
% 45.7
Kıyma
35
6
% 17
% 83
Köfte
110
16
% 14.5
% 85.5
Beeftoping
17
7
% 41.2
% 58.8
Beyaz peynir
128
53
% 41.4
% 58.6
Krem peynir
45
44
% 98
% 02
Kaşar
140
83
% 59.3
% 40.7
Tereyağı
40
20
% 50
% 50
Mozzarella
12
6
% 50
% 50
Yoğurt
10
9
% 90
% 10
Lor peyniri
11
2
% 18.2
% 81.8
Tulum peyniri
10
1
% 10
% 90
Dil peyniri
16
3
% 18.8
% 81.2
Süt
5
2
% 40
% 60
İncelenen numune cinsi
Standartlara aykırı numune sayısı
Coliform bakteriÇıkan numune
Coliformbakteri çıkan numune (%) si
Küf-maya çıkan numune sayısı
Küf-maya çıkan numune (%) si
Kaşar peyniri
57
18
31.6
53
93
Tereyağı
20
7
35
14
70
Mozzarella
6
3
50
5
83.3
Beyaz peyniri
75
46
61.3
58
77.3
Yoğurt
1
0
0
1
100
Dil peyniri
13
7
53.8
11
84.6
Krem peyniri
1
1
100
1
100
Tulum Peyniri
9
6
66.7
8
88.8
Lor peyniri
9
8
88.8
9
100
Süt
3
2
66.6
-
-
Salam
75
24
32
57
76
Jambon
58
36
62.1
46
79.3
Sucuk
87
20
23
60
68.9
Sosis
113
68
60.2
85
75.2
Pastırma
12
7
58.3
10
83.3
Füme
4
-
-
1
25
Döner
21
18