Türk Patent Enstitüsü Başkanlığından:
555 SAYILI KANUN HÜKMÜNDE KARARNAME GEREĞİ
COĞRAFİ İŞARETLERİN KORUNMASINA İLİŞKİN TESCİL TALEBİ İLANI

Aşağıda; başvuru tarihi, başvuru numarası, başvuru sahibi, çeşidi ve teknik özellikleri belirtilen coğrafi işaret tescil başvurusu, 4128 sayılı Kanunla düzenlemeler yapılan 555 sayılı Coğrafi İşaretlerin Korunması Hakkında Kanun Hükmünde Kararname kapsamında ilgililerin “Başvurunun Resmi Gazete’de ilan tarihinden itibaren altı ay içinde ilgili herkes 3, 5, 7 ve 8 nci maddelerdeki hükümlere uygunluk açısından tescil talebinin geçersizliğine ilişkin Enstitü nezdinde itirazlarda bulunur.” hükmüne amir olan Kararnamenin 11 nci maddesinin 1 nci fıkrasına uygun olarak ilan edilmektedir.
Tescil edilecek coğrafi işaretler yine aynı Kararname’nin 20 nci maddesi gereğince; başkalarının aynı ürünleri üretimlerinin teknik özelliklerine uygunluğunun kontrolleri; aşağıda belirtilen komisyon tarafından hem üretim aşamasında hem de pazarlama aşamasında sürekli yapılacaktır.
COĞRAFİ İŞARET
Başvuru Tarihi : 04.03.2011
Başvuru No : C2011/022
Coğrafi İşaretin Türü : Menşe Adı
Başvuru Sahibi : Kurukahveci Mehmet Efendi Mahdumları Ahmet Efendi Kurukahveci ve Ortakları Komandit Şirketi
Başvuru Sahibinin Adresi : Tahmis Sokak No:66 Eminönü İstanbul
Ürünün Adı : Kahve
Coğrafi İşaretin Adı : Türk Kahvesi
Coğrafi Sınırları : Türkiye
Kullanım Biçimi : Markalama
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Türk Kahvesi için çiğ kahve kullanılmalıdır. Kullanılacak çiğ kahvenin özellikleri şunlardır: Kullanılacak kahve Coffea Arabica Lyn türü olmalıdır. Coffea Arabica, daha çok yüksekliği 800-2000 metre arasında yüksekliğe sahip dağlık platolarda ve volkanik yamaçlarda yetişir. Her yağmurlu dönemin ardından çiçek açar ve meyvelerin olgunlaşması için yaklaşık 9 ay gerekir. Yeşilimsi sarı renkteki oval Arabica çekirdeklerinden üretilen kahve, Robusta’ya göre daha az kafein içerir. Ayrıca daha lezzetli ve tatlı bir aromaya sahiptir. Olgunlaşmış çiğ kahvenin toplanması, fermantasyon süresi ve depolama koşulları önemlidir.
Kullanılacak kahvenin kimyasal ve fiziksel özellikleri şunlardır:
1) Çiğ Kahve: Çiğ kahvenin fiziksel ve kimyasal özellikleri
a. Çiğ çekirdek kendine özgü renk, tat ve kokuda olmalıdır. Bu özellik İSO 14149 (1980) esas alınarak hazırlanan TS 3901/Mart 1983’de belirtilmiştir.
b. TS 6533/Şubat 1989’a göre çiğ çekirdek kahvede böcek, böcek ve kemirici hayvan kalıntıları bulunmamalıdır.
c. TS 10470 ve TS 3117/Nisan 1978’e göre çiğ çekirdek kahvede çürük çekirdek, küflü çekirdek ve yabancı madde miktarı toplam ağırlığın %5’ini aşmamalıdır.
d. TS 8129/Mart 1990’a göre çiğ çekirdek kahvede kafein miktarı kuru madde ağırlığının en az %0,8’i kadar olmalıdır.
e. TS 6153/Kasım 1988’e göre çiğ çekirdek kahvede rutubet %14’den fazla olmamalıdır.
1.1) Türk kahvesinde katkı maddesi kullanılmaz.
1.2) Türk kahvesinde aroma maddeleri kullanılmaz.
2) Kavurma: Kesin kavurma işlemine geçmeden önce kavrulacak çiğ kahve partisini temsil eden numune ile uygun kavurma profili belirlenir. Nihai karar duyusal analiz sonuçlarına göre verilir. Kavurma sırasında uygulanan ısı ile yeşil kahve çekirdekleri orijinal açık yeşil renklerinden kahverengiye dönüşürler. Hacimce genişleyerek su kaybederler. Bu işlem öncesinde herhangi bir aroma ve aromaya sahip olmayan kahve çekirdekleri kavrulma sırasında içlerinde barındırdıkları 900’den fazla aromayı açığa çıkarır. Kavurma sürecindeki aşamalı ısı artışları kahve çekirdeklerinde farklı etkiler oluşması sağlar.
3) Öğütme: Kavurmada kazanılan özelliklerin devam ettirilmesi için değirmenlerin ayarları Malvern Mastersize 2000 lazerli partikül tayin cihazı ile kontrol edilir. Öğütülmüş kahvenin taneciklerinin dağılımı 0,3-850 µ aralığındadır. Taneciklerin % 50’si 60-120 µ altında olmalıdır.
4) Paketleme: Tazelik kahve için tazelik kalitenin olmazsa olmaz şartıdır. Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra oksidasyon süreci başlar ve bu süreç bayatlamaya neden olur. Kahve, kahvenin bozulmasına neden olabilecek etkilerden arındırılmış, kapalı sisteme sahip bir teknik kullanılarak uygun sıcaklık, basınç ve paketleme zamanı gibi parametreler dikkate alınarak paketlenmelidir. Paketleme işleminde kullanılacak paket, kahve yağının oksidasyonunu engellemeye yönelik yağa dayanıklı, oksijen geçirgenliği düşük ve kahvenin tazeliğini uzun süre muhafaza edebilecek nitelikte olmalıdır. Tazeliğin uzun süre muhafaza edilebilmesi için paketleme sisteminde inert gaz kullanılmalıdır.
Üretim Metodu:
Çiğ kahve: Çiğ çekirdek kendine özgü renk, tat, ve kokuda olmalıdır.
Kavurma : Kavurma işlemi sırasında sıcaklık, süre, nem ve renk önemlidir.
Öğütme : Kahvenin lezzetli olması için oldukça ince öğütülmelidir.
Pişirme : Su fincanla ölçülerek cezveye konur. Her fincan için iki çay kaşığı (5-7 gr) kahve ilave edilir. Kısık ateşte pişirilir. Bir süre sonra kabaran köpük fincana alınır. Kalan kahve bir taşım daha pişirilir. Kahve, su ile ikram edilir.
Türk Kahvesi, köpük, kahve ve telveden oluşur. Kendine özgü kokusu ve köpüğü ile diğer kahvelerden ayırt edilir. Kaynatılarak içilen bir kahvedir. Kendine özgü fincanla ikram edilir.
Denetleme:
Denetleme, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından belirlenecek ilgili kamu kurumları tarafından 11.06.2010 tarihli 5996 sayılı veteriner, bitki sağlığı, gıda ve yem kanununun 23. maddesinin 2. fıkrasına göre gerçekleşecektir.